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想学葡萄酒制作方法吗?陕西葡萄基地有妙招

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想学葡萄酒制作方法吗?陕西葡萄基地有妙招

发布日期:2018-02-08 作者: 点击:

葡萄被人们视为珍果,被称为世界四大水果之首。除了鲜食,制成葡萄干是老少皆宜的食物,而葡萄酒也广受欢迎。葡萄酒没有白酒的浓烈还带着浓浓的果香,现代生活中越来越多的人喜欢上了葡萄酒,其实要想在家里自己酿制葡萄酒也不是什么难事,只要注意方法和步骤,你也可以喝上自己做的葡萄酒哦。下面陕西葡萄基地带大家了解葡萄酒的酿制方法:

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将主发酵器皿洗干净并控干。用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;去掉破损的葡萄,保留果梗,因果梗含有单宁,然后用清水轻轻地冲洗干净污物,不要用手搓,要保留葡萄表面的白霜,因为发酵时要利用葡萄表皮上的白霜,然后用淡盐水浸泡10分钟,如确认葡萄表皮没有农药则无须浸泡,晾干至表面绝对没有水珠。

将葡萄捏破,加入葡萄果梗和千份之一的造酒酵母,加入后充分搅拌,千万不要加糖,因为加糖的红酒不值钱,味道也不好。然后装进发酵玻璃罐中进行发酵。

把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后,大约会在12小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

在发酵启动后,每两天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

当葡萄皮的颜色变为浅色时(10天左右),即可用自留法将酒液倒出过滤,装罐沉淀,酒液变得清澈起来时,采用虹吸法将酒液装入酒瓶,瓶内尽量不要有空气,葡萄酒瓶以软木塞来封口,完成陕西葡萄基地以上步骤即可随时饮用。


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